O Bontemps, à Magalas

O bon sang que c' est bon !

"Alors çui là, il est terrible" ( à la manière de Johnny ). Et il a tout compris.

Il a repris une vieille boucherie à Magalas, à une dizaine de km au NE de Béziers. Et il en a fait un bijou de gastronomie à prix abordables.

Qui c' est ce mec ? Eh bien c' est Olivier Bontemps,

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ex de l' Octopus à Béziers, ancien n° 2 de Thierry Marx et vraiment .. un grand !

Je te défie de trouver meilleur qualité - prix actuellement.

Mais je te laisse juge .. en sachant que tout ce que je vais te raconter c' est le "menu surprise" à 30 €.

Le "menu surprise" çà veut dire que c' est pas toi qui choisit ce que tu vas manger .. c' est le chef ! Il te demande ce que tu n' aimes pas ( à chaque personne ) et il te dit .. maintenant, faites moi confiance ! Et tu peux.

L' accueil de Madame et l' attente sont très agréables : on vient te voir, on parle, on répond à tes questions.

On prend l' apéro, tellement on se sent bien. Très original en plus : un pétillant "méthode ancestrale" de chez Jean-Louis Denois qui a vraiment la qualité d' un champagne pour .. moitié prix ! Je te recommande si tu le trouves.

Puis les 1° tapas arrivent : exquises, avec notamment

- un humus de pois chiche, émulsion poivre rouge

- et des moules au lard " je te dis pas" ! 

Et on passe aux choses sérieuses :

- en entrée : tartare d' espadon mi-cuit, menthe coriandre, pousse de betterave, toast de tapenade, vinaigrette agrumes

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- en plat principal une côte de veau d' Aveyron ( Olivier est très admiratif de ce que fait Michel Bras par exemple ) en découpe, jus de viande réduit, orechiettes comme un risotto, plancheta, mimolette, parmesan .. qui t' arrive ( superbe mise en scène ) sur une grande planche portée par le chef et un commis 

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Côte de veau qu' on découpe devant toi, tout le monde au boulot !

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Côte de veau .. comme je n' en avais jamais mangée, d' une tendreté incroyable. Je suis sûr que tu le devineras presque rien qu' à la photo ( même si elles ont été faites avec mon portable et donc d' une qualité moyenne )

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Cuite 8H ( t' as bien lu ! ), à 56 °, parce qu' à 57 le sang y aurait droit aussi et elle deviendrait moins rosée ! Bref, du grand art

- et enfin le dessert : île flottante des garrigues, crème anglaise à la lavande, blanc en neige au thym, sorbet pêche de vigne, caramel, émulsion romarin.

Si t' ajoute à çà, une jeune sommelière étonnante

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qui est déjà passée chez Guérard à Eugénie-les-Bains, et qui nous a notamment dégotté en blanc, un vin de pays Vallée du Paradis ( dans les Corbières ), cuvée La Bégou de chez Maxime Magnon, tu as vraiment un repas de rêve. Je n' exagère pas. 

Pour te dire le niveau de professionnalisme de ce couple, madame a même été jusqu' à nous écrire tout ce que je viens de te dire sur un papier ! Ils sont forts non ?

Mais au cas où il viendrait faire un tour sur mon blog, il faut bien quand même que je les challenge un peu et leur trouve des pistes de progrès. J' en vois 2 :

- la lumière de la salle est peut-être un peu crue

- et le bruit venant de celle d' à côté, où en général on met des tablées importantes, n' est pas très insonorisé.

Mais c' est du détail, et je ne vois pas le moindre reproche pour ce qui concerne la cuisine, ce qui est quand même l' essentiel.

En résumé, comme dirait le guide spécialisé du Routard ..

Petit Resto, Grand Chef

et Olivier Bontemps y figure bien sûr.

Alors, si tu croises en Languedoc, si tu as des amis aussi exquis que les miens ( merci Serge et Mari-Jo de nous avoir fait découvrir cette adresse, merci Martine et Jeannot pour votre compagnie ), n' hésite pas un seul instant, sors ta carte Michelin, et regarde où çà se trouve Magalas !